Vài Điều Về Sulfur

Hầu hết các nước đều thống nhất về khái niệm canh tác hữu cơ. Nhưng mỗi quốc gia lại có tiêu chuẩn riêng về sản xuất rượu vang hữu cơ. Chính vì vậy, từ hữu cơ trên nhãn rượu không đơn giản và không phải lúc nào cũng ám chỉ riêng về lối canh tác. Điển hình các chất phụ gia hóa học bị cấm trong canh tác và sản xuất hữu cơ. Tuy nhiên, việc thêm một lượng nhỏ khí SO2 ( Sulfur dioxide)vào nho trước khi lên men. Ban đầu bằng cách hơ lửa để làm sạch các thùng lên men. Đây là cần thiết để đảm bảo vệ sinh cho rượu trong nhiều thiên niên kỉ.

Bỏ qua bước này không làm thay đổi đáng kể hàm lượng SO2 trong rượu sau khi được đóng chai. Vì  Sulfur dioxide là phụ phẩm tự nhiên của quá trình lên men. Và khi được thêm vào nho, phần lớn đã lắng cặn. Ngoài ra, không thêm SO2 vào giai đoạn này sẽ làm rượu vang mất ổn định và khiến sinh vật hoạt động. Quá trình oxy hóa diễn ra làm cho thời hạn sử dụng của rượu bị rút ngắn. Người ta cấm thêm SO2 làm chất bảo quản vào rượu thành phần sau khi lên men đối với rượu vang hữu cơ. Giới hạn hàm lượng lưu huỳnh trong tất cả các loại rượu vang khác. Các quy định bổ xung SO2 trước khi lên men rất khác nhau. Hầu hết các quốc gia đều quy định mức độ SO2 giới hạn đối với rượu vang hữu cơ. Theo quy định chuẩn của các dòng vang hảo hạng. Một số nước có quy định nghiêm ngặt hơn. Tiêu biểu là Mỹ, cấm hoàn toàn việc sử dụng SO2  cho rượu vang hữu cơ. Nhiều loại rượu vang Mỹ được dán nhãn ” làm từ nho hữu cơ” thay vì ” rượu vang hữu cơ”.