Rượu Vang Ủ Trong Các Loại Thùng

Nhiều người nghĩ rượu vang thường được ủ trong thùng gỗ sồi. Nhưng có một số cách khác để lên men và ủ rượu. Mỗi loại rượu lại mong muốn, yêu cầu riêng dựa trên kinh nghiệm của nhà làm rượu.

1.Thùng Thép Không Gỉ

Loại thùng này được nhiều nhà làm rượu dùng để ngâm ủ rượu vang. Về cơ bản thùng thép không gỉ có bề mặt dẫn nhiệt, tăng hoặc giảm nhiệt tốt giúp quá trình diễn ra nhanh. Tốc độ nóng lên và nguội đi hoàn toán trái ngược với các loại vật liệu khác. Đặc biệt thùng được thiết kế kín nên oxy không thể tiếp xúc với rượu.

Các nhà làm rượu ưa chuộng thùng này để ngâm ủ vang trắng. Cũng giúp ổn định hương vị, giữ được cá tính riêng của rượu, không bị giảm đi khi tiếp xúc với oxy.

2.Thùng Gỗ Sồi

Đây là loại thùng được sử dụng nhiều trong quá trình ngâm ủ rượu vang. Có hai loại gỗ sồi phổ biến là gỗ sồi của Mỹ và gỗ sồi của Pháp. Mỗi loại gỗ sồi có những đặc tính riêng tùy vào nhu cầu mà nhà làm rượu lựa chọn cho phù hợp.

Thùng gỗ sồi được làm nên từ các thanh gỗ đều nhau và gắn với nhau bằng các thanh kim loại xung quanh. Sau đó, các thùng gỗ được đốt cháy xém ở phía bên trong tùy từng mức độ nhà làm rượu cần. Việc đốt bên trong cũng ảnh hưởng tới các hợp chất phenonlics từ các thớ gỗ tiết ra. Giúp cho rượu có mùi bánh mì nướng, mùi hun khói, mùi cà phê và chocolat. Gỗ càng cháy xém sâu hơn thì chất tannin tiết ra càng ít hơn. Do đó vị rượu cũng mềm mại hơn. Sau 5 năm thùng gỗ sồi sẽ mất đi hương vị đặc trưng của nó và cần được thay thế.

Cũng là thùng gỗ đựng rượu nhưng thùng lớn và thùng nhỏ có những công dụng khác hẳn nhau. Thùng lớn gọi là Vat dùng làm nơi để nước nho lên men và biến thành rượu. Thùng nhỏ gọi là Barrel dùng để ủ rượu. Ngoài ra, rượu ngâm trong thùng gỗ sồi ảnh hưởng tới màu sắc, mùi vị, hương thơm và mang đến những tính chất riêng. Đây cũng là lý do giúp rượu để được lâu tới hàng trăn năm.

3. Thùng Xi Măng

Thùng xi măng từ xa xưa đã được sử dụng để lên men và ủ rượu ở cựu thế giới. Những năm gần đây đã được dùng nhiều ở Mỹ. Loại thùng này có nhiều hình dạng và kích thước khác nhau. Điển hình là hình quả trứng, hình trụ và hình khối. Mặc dù có vẻ không thấm nước nhưng nó lại cho phép oxy thấm qua.

Rượu được ngâm ủ trong đây có mùi vị đất, mùi khoáng chất và phong cách riêng giúp uống ngon hơn. Thùng này được sử dụng chủ yếu trong sản xuất rượu vang trắng.