Rượu Vang Ngâm Trong Thùng Gỗ Sồi Có Gì Quang Trọng
- Cách bảo quản rượu vang và một số điều cần biết
- Vài Điều Về Sulfur
- Phương Pháp Trồng Nho Hữu Cơ
- Tìm Hiểu Rượu Vang Canada
- Rượu Vang Ủ Trong Các Loại Thùng
Gỗ sồi được dùng làm thùng ngâm rượu vang từ 2 ngàn năm. Có nhiều loại thùng gỗ sồi, tùy vào nhu cầu của từng nhà sản xuất. Hầu hết các loại vang đỏ đậm đà, quý giá trên thế giới. Đều nằm nghỉ thời gian dài từ 4 đến 24 tháng trong thùng gỗ sồi. Những loại vang rẻ tiền hơn mà cũng có mùi sồi, nhà làm rượu lấy mảnh gỗ sồi cắt vụn. Mang thả vào những bể chứa rượu cỡ lớn bằng thép trong thời gian ngắn. Dĩ nhiên, mùi sồi giản dị, không thể nào thơm ngon và hấp dẫn như thùng gỗ sồi. Khi rượu ngâm trong thời gian lâu trong thùng gỗ sồi thì có 3 điều xảy ra:
1. Những chất hữu cơ từ các thớ gỗ tiết ra tan vào trong rượu. Những chất đó ảnh hưởng tới màu sắc, mùi vị, hương thơm khi uống rượu. Mỗi loại mang đến những tính chất khác biệt. Gỗ sồi Mỹ mọc trong khu rừng miền Trung cho rượu mùi cay như gia vị. Cùng với thơm ngọt như vani và nồng như rượu whisky. Gỗ sồi Mỹ chứa đựng các hợp chất hữu cơ có thể tan vào trong rượu( như tannin và các chất phenolics). Do đó rượu có mùi gắt hơn. Gỗ sồi Pháp mọc trong khu rừng ở vùng Allier, Nevers và Limousin thuộc miền Trung nước Pháp. Loại gỗ này có thớ gỗ rắn chắc hơn nên tiết ra các hợp chất hữu cơ một cách từ từ. Gỗ sồi Pháp tạo cho rượu tính chất mềm mại và êm mượt hơn.
Việc đốt lửa cho cháy xém bên trong cũng ảnh hưởng tới các hợp chất phenolics từ các thớ gỗ tiết ra. Gỗ cháy xém giúp rượu có mùi thơm của bánh mì nướng, mùi hun khói, cà phê và chocolat. Gỗ càng cháy xém sâu hơn thì chất tannin tiết ra ít hơn giúp vị rượu mềm mại hơn. Thùng gỗ mới hay cũ cũng ảnh hưởng tới rượu. Thùng mới thì hợp chất phenolic từ gỗ tiết ra càng đậm và nhiều hơn. Càng cũ thì càng nhạt và ít hơn. Thường sau 5 năm những hợp chất đó hết hẳn. Dù không còn đóng góp được thêm hương vị cho rượu. Nhưng vẫn có thể được dùng để đựng rượu trong vòng 5 đến 7 năm.
2. Ngâm thời gian dài nước và alcohol sẽ bay hơi đi một phần qua những lỗ hổng nhỏ xíu trong thớ gỗ. Tùy vào yếu tố như độ ẩm, loại gỗ sồi và thùng gỗ sồi mới hay cũ. Một thùng trung bình 60 gallons có thể mất đi 4 đến 10 lít rượu vang( 1.5 đến 2.5 galllons) mỗi năm, qua hiện tượng bốc hơi. Hầm rượu càng khô ráo thì chất nước bốc hơi đi càng nhiều. Khiến cho nồng độ cồn alcohol trong rượu cô đọng hơn.
3. Khi rượu chuyển từ thùng này qua thùng khác. Hoặc thùng rượu được rót thêm cho đầy ắp rượu thì rượu sẽ hấp thụ một ít oxygen. Điều này thường tốt cho rượu vì oxygen sẽ làm cho các hợp chất phức tạp chín mùi một cách từ từ. Khiến cho rượu thơm ngon nhiều hơn. Với những đặc tính của mỗi loại thùng gỗ sồi. Nhà làm rượu có thể xử dụng thứ này hay thứ khác. Hoặc pha trộn với nhau để tạo ra mùi vị rượu theo kiểu nào họ muốn. Như chai rượu Zinfandel vốn là thứ rượu đậm đà, mạnh mẽ, thơm ngát mùi vị nước nho tươi. Nhà làm rượu để cho nằm nghỉ trong thùng gỗ sồi của Mỹ sẽ có tính chất cay nồng nhiều hơn. Nếu muốn làm dịu xuống thì sau mấy tháng họ sẽ chuyển qua thùng của Pháp đã cũ vài năm.
