Sự Khác Biệt Giữa Thùng Gỗ Sồi Mới Và Thùng Gỗ Sồi Cũ

Ảnh Hưởng Của Thùng Gỗ Sồi Với Rượu Vang

Khi rượu tiếp xúc với gỗ sồi trong quá trình lên men và ủ. Nó sẽ trải qua những biến đổi sâu sắc nhờ các hợp chất hữu cơ được chiết xuất từ gỗ. Đó là những kiến thức chuyên môn về hóa học nhưng tác động trực tiếp đến trải nghiệm thưởng thức rượu vang. Gỗ sồi mới mang loại sự phức hợp cả về hương thơm lẫn hương vị. Trong thùng gỗ sồi cũ thường trở nên trung tính hơn theo thời gian.

Những chiếc thùng mới xuất xưởng thường đã trải qua công đoạn đốt. Bên trong chiếc thùng được đốt trong khoảng thời gian và ở mức nhiệt độ nhất định. Đốt mặt trong thùng khiến các hợp chất trong gỗ bị phân giải thành dạng dễ bay hơi và từ đó tác động đến rượu vang.

Gỗ Sồi Mới Và Gỗ Sồi Cũ

Tác động trong quá trình đốt sẽ giảm dần khi thùng được sử dụng qua nhiều năm. Khiến chúng chuyển dần sang trạng thái trung tính. Những chiếc thùng cũ này được các nhà làm rượu ví như một vật chứa biết thở. Nó cho phép một lượng nhỏ oxy thẩm thấu từ từ vào rượu, giúp làm mềm tannin và cấu trúc rượu đậm đà hơn. Một số nhà làm rượu kết hợp cả gỗ sồi mới và cũ trong cùng hầm rượu. Thậm trí là trong quá trình sản xuất cùng một mẻ rượu. Thùng gỗ sồi mới tác động đến rượu vang đỏ khác so với rượu vang trắng. Gỗ sồi mới giúp khơi dậy hương thơm của rượu vang trắng. Trong khi đó giúp nâng tầm cấu trúc tannin ở rượu vang đỏ. Thùng gỗ sồi mới thường được sử dụng cho các loại rượu cao cấp có cấu trúc đậm đà. Tuy nhiên, phần lớn các nhà làm rượu vẫn kết hợp giữa gỗ sồi mới và gỗ sồi cũ. Nhằm tránh để hương vị gỗ sồi lấn át quá nhiều những nốt hương nguyên bản của nho.

Tuổi thọ trung bình mỗi thùng gỗ sồi được bảo quản đúng các đúng quy trình làm rượu là khoảng năm năm. Nhà làm rượu có thể bán lại thùng cho các nhà máy chưng cất rượu mạnh. Vì sau thời gian này chiếc thùng chủ yếu đóng vai trò như một vật chứa. Một số nhà làm rượu giữ làm thùng gỗ sồi cũ để ủ rượu vang trắng. Tại Dom Brial, các thùng gỗ được giữ lại để ủ Rivesaltes là loại rượu vang tăng cường đặc trưng của vùng Roussillon. Thùng chỉ đóng vai trò chứa đựng chứ không còn góp phần tạp ra hương hay vị cho rượu.