Yếu Tố Tạo Nên Màu Sắc Của Rượu Vang Đỏ

Khi thưởng thức rượu vang, màu sắc kích thích thị giác đầu tiên. Đồng thời, giúp ly vang trở nên quyến rũ hơn mà còn ghi lại toàn bộ thông tin về giống nho, phương pháp làm rượu và vùng thổ nhưỡng tạo ra nó. Đặc biệt, màu đỏ ấy không đến từ thịt quả mà đến từ vỏ nho.

1. Anthocyanin

Đây là hợp chất chống oxy hóa tự nhiên có sẵn trong vỏ nho đỏ, tạo ra các dải màu từ đỏ tươi, hồng ngọc hay tím sậm.

Lúc nho đỏ mới được ép ra thì có màu đục lờ lờ giống như nước nho trắng, chứ không đỏ. Nó chỉ trở thành rượu đỏ khi người ta cho nó lên men cùng với vỏ nho. Chính những sắc số Anthocyanin trên vỏ ngấm vào rượu khiến cho rượu có màu đỏ. Còn đỏ lạt, đỏ đậm hay đỏ thẫm tùy vào vỏ của từng loại nho có nhiều hay ít sắc tố.

Vì được ngâm cùng với vỏ nhỏ và hạt nho trong thời gian khá lâu. Không những lấy được các sắc tố mà còn lấy luôn cả chất tannin từ vỏ và hạt nho. Chính vì vậy làm nên sự khác biệt của rượu vang đỏ so với các loại rượu vang khác. Trong quá trình ngâm ủ, Anthocyanin tự do liên kết với các phân tử Tannin tạo thành polymer bền vững. Phức hợp này giúp giữ cho màu vang ổn định qua nhiều năm, làm giảm độ chát gắt của tannin và giúp vang mềm mại hơn.

2. Yếu Tố Ảnh Hưởng Đến Màu Sắc Của Rượu Vang

Độ đậm nhạt của màu săc phụ thuộc lớn vào đặc tính sinh học của từng giống nho. Những giống nho vỏ mỏng như Pinot Noir hay Nebbiolo chứa ít hợp chất Anthocyanin. Tạo nên màu đỏ nhạt trong trẻo và dễ nhìn xuyên qua ly. Với các giống nho như Cabernet Sauvignon, Syrah hay Malbec tạo nên màu rượu đỏ sẫm và rực rỡ.

Ngoài ra, thổ nhưỡng và khí hậu cũng là yếu tố quan trong tác động tác màu đỏ của rượu. Vùng trồng nho nhiều ánh nắng mặt trợi và nhiệt độ ấm áp kích thích nho tổng hợp sắc tố nhiều hơn. Nho trồng ở vùng khí hậu mát mẻ thường cho màu sắc thanh thoát và nhạt hơn.

Đặc biệt, màu sắc của rượu vang đỏ biến đổi liên tục theo thời gian. Khi còn trẻ vang chứa dạt dào Anthocyanin mang đến sắc màu đỏ tươi, rực rỡ. Khi rượu ngâm trong thùng gỗ sồi cho phép một lượng micro-oxygen đi qua. Giúp các phân tử Anthocyanin liên kết bền vững với tannin, làm ổn định màu sắc và chuyển dần sang đỏ ruby sâu lắng. Qua nhiều năm lão hóa trong chai khiến rượu vang đỏ mất dần sắc đỏ rực rơc ban đầu và chuyển dần sang màu gạch, nâu nhạt.