Tannin Trong Rượu Vang Là Gì?

Khi thưởng thức rượu vang đỏ, người dùng cảm nhật vị chát thì đó chính là Tannin. Tannin là Polyphenol tự nhiên đóng vai trò tạo cấu trúc, độ chát và khả năng lưu trữ của rượu vang.

Nguồn Gốc Của Tannin Trong Rượu Vang

• vỏ và hạt nho: đây là nguồn tannin chính, chiết ra trong quá trình ngâm ủ nước ép cùng vỏ nho. Rượu vang đỏ chứa lượng tannin lớn vì lên men cùng vỏ.
• Thùng gỗ sồi: rượu ủ trong thùng gỗ sồi hấp thụ thêm tannin ngấm từ gỗ, mang lại cảm giác mềm mượt và hương vani, gỗ nướng.
• Cuống nho: một số nhà làm rượu giữ lại cuống nho khi lên men tăg độ chát cho vang.

Những Dòng Vang có Hàm Lượng Tannin cao

Các dòng rượu vang đỏ đậm màu có hàm lượng tannin cao được làm từ nho như Cabernet Sauvignon, Syrah, Tempranillo, Sangiovese và Tanat. Ngoài ra, nho Nebbiolo giàu tannin nhưng thường làm nên loại rượu vang có màu nhạt. Rượu vang có tannin cao luôn là lựa chọn hàng đầu của những người sành vang. Nhờ cấu trúc chắc chắn, hương vị phức hợp và khả năng lưu trữ qua hàng thập kỷ.

Đối với rượu vang trắng không được ngâm cùng vỏ và cuống nên tannin ít hơn. Còn các dòng vang hồng đậm màu cũng có tannin cao.

Decanter Giúp Làm dịu Tannin

Với những chai rượu còn trẻ, dùng decanter để oxygen tác dụng vào rượu nhanh hơn. Làm cho rượu tỏa hương thơm, tăng mùi vị và tannin mềm mượt hơn. Khi rót cần rót nhẹ nhàng dọc theo thành trong của bình decanter để rượu được tiếp xúc với oxy đều đặn.

Rượu Vang Đỏ Giàu Tannin Kết Hợp Với Món Ăn

Những dòng rượu vang có tannin cao kết hợp với món ăn giàu chất béo và protein. Thực phẩm phản ứng với tannin giúp làm mềm vị chát và rượu trở nên mượt mà và thơm ngon hơn. Gợi ý các món ăn kết hợp cùng như bò bit têt, thịt cừu đút lò, đùi heo muối, pho mai hay sườn heo nướng BBQ….

Một ly vang giàu tannin không chỉ mang đến cấu trúc mạnh mẽ, chiều sâu hương vị. Mà còn nâng tầm trải nghiệm ẩm thực khi kết hợp với các món ăn.