Khám Phá Rượu Vang Tráng Miệng – Dessert Wine

Rượu vang tráng miệng không còn xa lạ với người yêu vang trên toàn thế giới. Dòng vang này có hàm lượng đường cao hơn các loại vang thông thường. Đường này hoàn toàn đến từ vị ngọt tự nhiên của nho, không qua pha chế thủ công. Điểm quan trọng tạo nên chai vang chất lượng, nhờ sự cân bằng hoàn hảo giữ vị ngọt và độ axit. Cùng với hương vị đậm đà, vị ngọt sâu lắng và hương thơm phức hợp. Mỗi quốc gia lại cho ra những dòng vang ngọt có hương vị và phong cách riêng.

1. Phương Pháp Sản Xuất Rượu Vang Tráng Miệng

Đằng sau mỗi giọt vang tráng miệng là cả quá trình sản xuất công phu và đầy tinh tế. Tùy vào thổ nhưỡng cũng như khí hậu mà các nhà làm rượu cho ra những dòng vang độc đáo.

Rượu vang làm từ nho nhiễm nấm Botrytis Cinerea: Đây là một trong kỹ thuật làm phức tạp và đắt đỏ. Khi nấm bám vào vỏ nho, làm nước bên trong quả nho bay hơi dần bị héo rút như nho khô. Lượng đường, axit tự nhiên và các chất bên trong cô đặc ở mức cao. Nấm tiêu thụ một lượng đường và axit tartaric của nho. Tạo ra các hợp chất mới như glycerol giúp rượu có độ sánh mịn và hương thơm của mật ong, mứt cam, gừng, mơ khô và sáp ong.

Rượu vang Băng – Icewine: được sản xuất chủ yếu ở Đức, Áo và Canada. Nho được để lại trên cây cho đến khi mùa đông tới và đóng băng tự nhiên ở -7 độ C đến -8 độ C. Nho được hái và ép ngay khi chúng còn đông lạnh trên cây. Lọc bỏ phần tinh thể nước đá để thu lấy phần mật nho siêu đặc. Dòng vang này sở hữu hương vị tinh khiết, tươi trẻ của trái cây nhiệt đới hòa quện cùng độ axit sắc nét.

Rượu vang từ nho phơi khô( Straw Wine/ Passito): Nho sau khi thu hoạch được trải trên các thảm rơm hoặc để trên các giá gỗ khô thoáng gió trong suốt nhiều tháng. Quá trình này giúp nho rút nước, tăng nồng độ đường tự nhiên trước khi đưa lên men.

Rượu vang cường hóa( Fortified Wine): nhà làm rượu thêm rượu Brandy hoặc rượu ngưng tụ tinh khiết vào quá trình lên men. Nồng độ cồn đột ngột sẽ tiêu diệt men, giữ lại lượng đường tự nhiên chưa kịp chuyển hóa. Hai dòng vang tiếng như Port của Bồ Đào Nha và Sherry của Tây Ban Nha.

2. Các Dòng Rượu Vang Tráng Miệng Nổi Tiếng

+  Vang Sauternes của Pháp: đây là dòng vang đỉnh cao thế giới, rượu gây ấn tượng với hương thơm quyến rũ của mật ong, mứt cam, mơ khô và vani.

+ Tokaji của Hungary: một trong những dòng vang ngọt danh tiếng được cả thế giới ca tụng.

+ Ice Wine: dòng rượu này được làm chủ yếu ở Đức, Canada và Áo. Mang đến hương vị thuần khiết của xoài, dứa, mơ hòa quện cùng vị chua thanh thoát và sống động.

+ Vang Port của Bồ Đào Nha: ượu mang đến hương vị trái cây như óc chó, mứt quả, socola và caramel.

+ Vang Sherry: mang phong cách đa dạng, từ ngọt nhẹ đến ngọt đậm ngậy vị hạt.

+ Vang Moscato: dòng rượu này nổi bật với hương hoa cam, đào tươi và vị ngọt thanh rất dễ uống.